Ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero, receta saludable

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Ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero, receta saludable

En verano, me gusta seguir consumiendo legumbres, por lo que una de mis opciones es tomarlas en platos fríos como esta ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero que os propongo, ya que es una receta saludable y sobre todo riquísima.

Partiendo de un bonito en escabeche casero como el que preparamos el otro día, la tarea se reduce prácticamente a mezclar los ingredientes y preparar el aliño. Si no tienes escabeche casero, -aparte de hacerlo ahora que es temporada- puedes comprarlo en una tienda de variantes y encurtidos o comprarlo en conserva.


También puedes hacer esta ensalada utilizando otros escabeches o adobos como el escabeche de pollo, o sustituyendo el bonito por otros pescados en conserva como la melva canutera, la caballa o incluso añadir unas sardinas.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Alubias cocidas en conserva
    500 g
  • Pimiento verde italiano
    1
  • Pimiento rojo
    0.5
  • Cebolla
    1
  • Maíz cocido en conserva
    100 g
  • Atún en escabeche casero
    200 g
  • Aceite de oliva virgen extra para el aliño
  • Sal al gusto
  • Vinagre de Jerez para el aliño
  • Tomate cherry surtidos, 10 o 12
  • Albahaca para decorar, unas hojitas
  • Aceitunas (opcionalmente) para decorar
  • Tomates maduro, cortado en dados
    1

Cómo hacer ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total
    10 m
  • Elaboración
    10 m
  • Reposo
    30 m

Sacamos las alubias de su envase y las enjuagamos sobre un colador para dejarlas bien lavadas y sueltas. Picamos la cebolla en juliana y hacemos lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo. Cortamos el bonito en escabeche en trozos más fáciles de comer, bien separando sus lascas si utilizaste ventresca o cortando en taquitos si es de la parte de las rodajas del cuerpo o la cola.

En un bol colocamos las alubias blancas, los granos de maíz, la cebolla, el tomate y los pimientos, mezclando bien. Cuando está listo, añadimos los trozos de bonito en escabeche y agregamos el aliño o aderezo.

Para el aliño, mezclamos 80 ml de aceite de oliva con 10 ml de vinagre y 15 ml del líquido del escabeche, batiendo hasta que emulsione. Regamos el bol con las alubias con el aliño, removemos y dejamos reposar.

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Decoramos con unos tomates cherry cortados por la mitad y opcionalmente, añadimos unas aceitunas. Conviene dejar la ensalada una vez aliñada para que se mezclen bien los sabores y se asienten entre sí. Con meterla 30 minutos a reposar en la nevera es suficiente para potenciar su sabor y disfrutarlo en óptimas condiciones.

Con qué acompañar la ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero

Para acompañar la ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero os recomiendo que no preparéis mucho porque es un plato que resulta muy saciante. Mejor podéis hacer unas trufas de aguacate saludables para el postre y así tenéis un menú sano y delicioso.

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Ensalada de alubias con maíz, pipirrana y escabeche casero, receta saludable

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Fuente: Pakus

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